8月8日，由江苏省餐饮行业协会主办的“未来餐厅闭门沙龙”在南京举行。活动以“外卖平台良性竞争背景下正餐品牌数字化突围”为主题，汇聚绿扬春、颂福楼、红杏酒家等20余家省内知名正餐品牌负责人，以及淘宝闪购等平台代表，共同探讨行业转型路径。与会者一致认为，随着外卖市场多平台竞争格局形成，正餐品牌正迎来数字化经营的关键红利期。
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市场扩容：外卖单日订单量翻倍，正餐品牌加速入局
今年5月以来，外卖行业告别“一家独大”局面，多平台通过差异化服务、降低佣金等举措展开良性竞争，直接激活市场活力。江苏省餐饮行业协会数据显示，全省外卖日均订单量从1亿单跃升至2亿单以上，其中正餐品类占比由15%提升至25%。
“过去消费者点外卖以快餐简餐为主，如今家庭聚餐、商务简餐等场景需求激增，为正餐品牌提供了新增长点。”淘宝闪购江苏区域负责人指出，平台正餐类商家数量近三个月增长40%，客单价提升至80-150元区间。
绿扬春餐饮集团总经理在沙龙上分享了转型成果：通过优化外卖菜单设计、推出“小份菜+家庭套餐”组合，其线上订单占比从12%跃升至35%，复购率提高20%。“多平台竞争让我们有机会选择最适合品牌调性的合作方，比如淘宝闪购的‘即时零售’模式，帮助我们覆盖3公里内即时消费场景。”
竞争破局：商家话语权提升，数字化工具成核心抓手
沙龙讨论聚焦“平台-商家-消费者”三方共赢机制。参会企业普遍反映，多平台竞争倒逼平台优化服务，商家在佣金比例、流量分配、数据开放等方面的议价能力显著增强。颂福楼运营总监透露，其通过与平台协商，将外卖佣金从22%降至18%，并将节省的成本用于菜品升级和用户补贴。
数字化工具的应用成为正餐品牌降本增效的关键。红杏酒家引入智能排餐系统后，外卖出餐效率提升30%，错单率下降至2%以内；南京大牌档则通过用户画像分析，针对年轻群体推出“预制菜+烹饪教学”内容，带动线上周边产品销售增长65%。
“过去数字化是‘可选项’，现在是‘必答题’。”协会正联合平台推出“正餐数字化赋能计划”，包括免费培训、流量扶持、供应链金融等措施，助力中小品牌突破技术壁垒。
挑战与机遇：品质把控与模式创新成突围关键
尽管市场向好，但正餐品牌线上转型仍面临挑战。多家企业提到，外卖场景下如何保持菜品口感、控制配送成本是普遍痛点。绿扬春与第三方冷链物流合作，将招牌菜配送时效压缩至25分钟内；小厨娘则通过“中央厨房+社区前置仓”模式，降低30%的履约成本。
与会专家建议，正餐品牌需从“流量思维”转向“价值思维”。“未来竞争不仅是订单量的比拼，更是品牌价值、服务体验和供应链能力的综合较量。”淘宝闪购代表提出“三个一体化”策略：线上线下菜单一体化、会员体系一体化、服务标准一体化，帮助品牌实现全渠道融合。
行业展望：数字化或重塑正餐竞争格局
据江苏省商务厅预测，2024年全省餐饮线上化率将突破45%，其中正餐品类增速领跑。沙龙发布的《江苏正餐品牌数字化白皮书》指出，头部品牌已通过数字化实现“三降三升”（降人力、降能耗、降损耗，升效率、升体验、升利润），而中小品牌仍需突破技术、资金和人才瓶颈。
“多平台竞争为正餐品牌创造了‘二次创业’的窗口期。”下一步将推动建立行业数字化标准，引导企业平衡短期流量与长期品牌建设，助力江苏正餐从“规模扩张”向“价值创造”跃迁。
随着外卖市场从增量竞争转向存量深耕，江苏正餐品牌的数字化探索，或为全国餐饮行业转型提供可复制的“江苏样本”。
