我国菜系以色、香、味闻名于世，鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系各具特色，承载着丰富的地域文化和饮食传统。随着健康意识的提升，饮食与健康的关系备受关注，尤其是饮食的促炎和抗炎特性。近期，关于八大菜系营养和饮食炎症指数的研究，为人们的健康饮食选择提供了新视角。
2025年3月，北京世纪坛医院的研究人员在《BMC营养学》期刊上发表了一项重要研究，深入分析了我国八大菜系的营养和饮食炎症指数。研究结果令人意外，徽菜的饮食炎症指数最高，而川菜则脱颖而出，成为抗炎作用最强的菜系。饮食炎症指数从低到高依次为：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜和徽菜。在菜品促炎与抗炎比例方面，徽菜中促炎性菜品比例高达63.1%，川菜中促炎性菜品比例最低，仅为41.9%，而抗炎菜品比例高达58.1%。
川菜之所以能在“抗炎”赛道上夺冠，与其丰富的调味品和多样的香辛料使用密不可分。中式烹调常用的香辛料如葱姜蒜、肉桂、八角、黑胡椒等具有很强的抗氧化、抗炎作用。川菜独特的麻辣口味，正是得益于这些香辛料的巧妙搭配。浙江省杭州市肿瘤医院临床营养科营养师陈佳慧也指出，像姜黄、迷迭香等西餐烹饪常用的香辛料同样具有抗炎功效，而川菜丰富的香辛料使用或许正是其抗炎的“秘密武器”。
除了菜系选择，日常饮食中还有许多优秀的“抗炎选手”。十字花科蔬菜如青花菜、甘蓝小包菜等富含抗氧化剂，能保护机体免受有害化合物损伤；海带等高纤维褐色藻类可对抗炎症，还有抗肿瘤和抗氧化功效；蓝莓能减少炎症、防止大脑老化，预防癌症和老年痴呆；姜、姜黄、大蒜等香料也各具抗炎作用；绿茶、红薯、橄榄油、三文鱼等食物同样具有抗炎效果。
那么，如何将抗炎饮食融入日常生活呢？记住以下三个原则至关重要。首先，晚饭尽量早点吃。2024年北京协和医学院等研究人员的研究表明，每天下午5点以后不吃饭，免疫系统更年轻，肠道菌群组成更年轻，还具有代谢益处，能发挥抗炎和抗衰老作用。其次，多用烩炒蒸煮的烹饪方式。浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科徐莉介绍，高温烹煮、煎、炸、明火烤属于促炎烹调方式，而烩、炒、蒸、煮则属于抗炎烹调方式，应尽量减少高温煎炸、高糖高盐的调味，选用天然富含多酚、黄酮的调料增加食物风味。最后，少吃红肉和加工肉。红肉摄入过多会促进身体炎症反应，增加患病风险；肉类加工过程中产生的有害物质也会提高人体氧化应激水平，引发炎症反应。
在享受美食的同时，关注饮食的抗炎特性，选择合适的菜系和食物，遵循科学的饮食原则，将为我们的健康保驾护航。让我们从每一餐做起，用健康的饮食方式拥抱美好生活。
