近日，中国烹饪协会研究编制的《中国餐饮业表现指数（CRPI）》报告发布了2024年12月的数据，并对2024年下半年餐饮业的发展情况进行了深入分析。报告数据显示，尽管餐饮业仍面临持续的压力与挑战，但整体呈现出抗压能力强、稳定性高以及即将回暖的趋势。
2024年12月，中国餐饮业表现指数为49.32，较11月上升0.57。其中，餐饮业现状指数为46.18，环比上升1.50；餐饮业预期指数为52.45，高于中性水平2.45，较上月微幅下降0.36。从趋势图来看，尽管表现指数连续5个月低于中性水平，但已连续4个月环比稳步增高，显示出餐饮业在面对挑战时展现出的较强抗压能力和稳定性。
中国烹饪协会指出，自2024年8月以来，餐饮业“现状指数”和“预期指数”呈现出相反的趋势，预期指数持续高于现状指数。这种趋势表明，尽管当前餐饮业的实际经营状况尚未达到理想水平，但市场对未来的发展预期却相对乐观。商户们对餐饮业的发展前景仍然看好，投资预期指数与营商环境预期指数已连续6个月高于中性水平，企业和门店对投资预期持有积极乐观的态度。
从门店规模来看，近6个月的时间里，大门店和小门店的现状指数整体呈现出相近的趋势，均经历了不同程度的波动和调整。这反映出在这一时期内，两者在经营状况上面临了相似的市场环境和挑战。然而，由于大门店在规模、品牌、供应链、管理效率等方面具有优势，能更有效地进行成本控制应对市场波动，因此能更快地恢复和提升经营状况。相比之下，小门店在资金实力、品牌影响力、客户基础等方面相对薄弱，对市场变化的应对能力和抗风险能力相对较差，恢复速度暂时滞后于大门店。
从餐饮类型来看，自2024年8月份以后，西式正餐和烘焙甜品的表现指数逐步上升，12月份达到60左右，显示出较强的市场竞争力和积极的发展预期。中式正餐、中式快餐、小吃和休闲餐则较稳定地保持在47以上，虽然面临一定的挑战，但整体经营状况相对稳健。烧烤和饮品的变化趋势相近，自9月起逐渐升高，显示出市场对这些餐饮类型的认可和需求在逐渐增加。而西式快餐12月份表现指数仍低于45，主要受同质化竞争和消费者口味变化的影响，需要寻求创新和突破。
报告还指出，尽管餐饮业处于持续微收缩状态，但商户们对于餐饮业的发展前景仍然持有信心。投资预期指数与营商环境预期指数的持续高位运行，反映了企业和门店对餐饮业未来发展的积极预期。商户们认为，随着市场的逐步回暖和消费者需求的不断增加，餐饮业将迎来新的发展机遇。
综合来看，2024年下半年，中国餐饮业在面临持续压力和挑战的同时，也展现出了较强的抗压能力和稳定性。商户们对餐饮业的发展前景持有乐观态度，投资预期和营商环境预期均处于较高水平。未来，随着市场的进一步回暖和消费者需求的不断增加，餐饮业有望迎来新的发展高潮。同时，餐饮业也需要不断创新和升级，以适应市场的变化和消费者的需求，实现更加稳健和可持续的发展。
