近日，中国消费品质量安全促进会正式对外发布T/CPQS ZC008—2026《零碳餐厅建设及运营评价技术规范》团体标准，标志着我国餐饮服务领域在零碳实践与标准化建设方面迈出关键一步。该标准作为行业首个系统性技术指引，为餐饮企业实现温室气体净零排放提供了科学框架，助力行业向绿色低碳方向加速转型。
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填补行业空白，推动低碳转型规范化
长期以来，餐饮业因能源消耗密集、废弃物产生量大等特点，成为碳排放重点领域之一。随着“双碳”目标深入推进，行业亟需标准化工具指导低碳实践。此次发布的团体标准首次明确了零碳餐厅的定义：通过规划、技术及管理手段，在能源、建筑、交通、废弃物处理等领域实施低碳转型，最终实现餐厅地理边界内温室气体净零排放。
中国消费品质量安全促进会相关人士指出，该标准填补了餐饮服务领域零碳评价的技术空白，为行业提供了从建设到运营的全周期管理指南，有助于推动温室气体排放管理向精细化、规范化方向发展。
全周期覆盖，构建双维度评价体系
标准创新性地采用“建设期+运营期”双维度评价框架，涵盖规划设计、能源管理、设备选型、废弃物处理等12项核心指标。
在建设期，标准强调被动式建筑设计、绿色建材应用及施工垃圾高效回收。例如，要求餐厅通过优化建筑朝向、增加自然采光等手段减少能耗；优先选用可再生材料及低能耗设备，从源头降低碳排放。
运营期则聚焦动态管理，要求企业建立能源与碳管理体系，提升非化石能源使用比例及本地食材采购率。值得关注的是，标准突破传统核算边界，在覆盖直接排放（范围1）与电力间接排放（范围2）的基础上，创新性地将“顾客消费碳排放”“员工通勤碳排放”等间接排放（范围3）纳入加分项，引导企业关注全链条碳足迹。
星级评价机制，激发企业转型动力
为增强标准落地性，团体标准引入星级评价机制，设置2星至5星四个等级，支持建设期与运营期分阶段评级。新建餐厅可依据高标准规划一次性申报高星级认证，存量餐厅则可通过渐进式改造逐步升级。
“这一设计兼顾了不同发展阶段企业的需求。”专家分析称，分阶段评级既能激励新建项目高起点布局绿色技术，又能推动老旧餐厅通过技术改造实现低碳转型。同时，星级标识将为消费者提供直观的环境友好型餐厅识别依据，助力绿色消费市场扩容。
市场与政策双驱动，助力“双碳”目标落地
数据显示，我国餐饮业碳排放量持续攀升，能源结构优化与运营模式创新迫在眉睫。团体标准的实施将为企业提供可量化的减排路径：通过采用高效节能设备、布局光伏发电等措施降低能耗；借助数字化碳管理系统实现排放动态监测；利用碳抵消机制中和剩余排放，最终达成净零目标。
市场层面，绿色餐饮正成为新消费趋势。调查显示，超六成消费者愿意为低碳餐饮支付溢价。团体标准的发布将帮助企业提升品牌溢价能力，在竞争中占据先机。政策层面，相关部门计划联合行业协会及第三方机构开展试点评价，推动标准与地方碳减排政策衔接，形成“标准引领+政策激励”的协同效应。
未来展望：构建绿色餐饮生态圈
中国消费品质量安全促进会透露，下一步将深化标准应用推广，联合产业链上下游企业打造零碳餐厅示范项目，探索碳积分、绿色金融等创新激励机制。同时，推动标准与国际接轨，为全球餐饮业低碳发展提供中国方案。
业内人士认为，该标准的出台不仅是餐饮业绿色转型的重要里程碑，更将带动上下游供应链协同减排，形成涵盖食材种植、物流运输、废弃物处理的低碳生态圈。随着标准落地实施，我国餐饮业有望在2030年前实现碳排放达峰，为全球应对气候变化贡献行业力量。
此次团体标准的发布，标志着我国餐饮业正式进入“零碳时代”。通过标准化引领、市场化驱动与政策化保障的三重合力，一个更绿色、更可持续的餐饮未来正在到来。
